Análisis del contenido de ácidos grasos y estimación de índices de calidad nutricional en conservas de atún
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Los alimentos de origen marino se caracterizan en general por su alto contenido ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), dos grasos poliinsaturados la familia n-3 con funciones esenciales el organismo humano. En Chile, las conservas pescado, entre ellas atún enlatado, son una formas principales consumo del mar. este trabajo analizaron los perfiles estimaron varios Ãndices calidad nutricional distintas lomos agua aceite vegetal disponibles supermercados Santiago Chile. Las cantidades EPA+DHA encontradas oscilaron 184 310 mg/100 g 110 336 aceite, respectivamente. El ácido graso más abundante fue DHA, mientras que linoleico, perteneciente a n-6. lipÃdica pescado (FLQ) aterogénico (IA) fueron altos relación hipocolesterolémicos/hipercolesterolémicos (HH) presentó valores mayores enlatado aceite. Ãndice trombogénico (IT)
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ژورنال
عنوان ژورنال: Revista chilena de nutrición
سال: 2022
ISSN: ['0716-1549', '0717-7518']
DOI: https://doi.org/10.4067/s0717-75182022000600588